Veamos cómo preparar unas cigalas salteadas con cebolla y arroz.

Ingredientes:

-12 cigalas medianas frescas,

-un trocito de guindilla,

-750 grs. de cebollas,

-un ramito compuesto por brotes de perejil,

-1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo,

-una cucharada de azúcar,

-sal y pimienta,

-100 centilitros de vino blanco seco,

-un diente de ajo,

-160 grs. de arroz de grano largo,

-un pellizco de curry,

-tres medidas de agua o caldo ligero.

Elaboración.- Se laminan las cebollas y se pasan a una sartén con aceite caliente y salteándolas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad. Se condimentan incorporando el ramito compuesto de hierbas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.

Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Se tapa y se cuece suavemente durante 18 minutos. Se retira y se deja reposar cinco minutos pasándolo, después, a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y, después, incorporar la cebolla. Se le da unas vueltas y se coloca encima del arroz. Servir a continuación.