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Alimentación y salud

MARIA ISABEL GARCIA LARREA

Autor: MARIA ISABEL GARCIA LARREA
Curso:
10/10 (1 opinión) |455 alumnos|Fecha publicación: 02/08/2010

Capítulo 3:

 Hidratos de carbono y vitaminas

Hidratos de carbono

Son la principal fuente energética alimentaria en el mundo, sobre todo en los países en vías de desarrollo. Son valorados por su potencial energético, su poder edulcorante y su alto contenido en fibra.

Los hidratos de carbono deben aportar entre el 50 y el 55% de la energía de la dieta.

•Los carbohidratos de la dieta deben proceder de diferentes fuentes de alimentos•Los cereales deben ser la principal fuente de carbohidratos•Los cereales, raíces, legumbres, frutas y hortalizas deben tener un papel protagonista en una dieta sana

Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes que, aunque son necesarios en pequeña cantidad, deben ser aportados por la dieta.

No sólo son importantes porque su carencia provoca enfermedades, sino porque contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas como las cardiovasculares, cáncer e incluso procesos de envejecimiento.

TIPOS DE VITAMINAS:

•Vitaminas liposolubles( A,D,E,K) son solubles en grasa, se encuentran en alimentos grasos y pueden almacenarse en mayor o menor grado en el organismo.

Se encuentran en carnes, pescados, huevos, lácteos, verduras amarillo-anaranjado…

Vitaminas hidrosolubles ( Vitamina C,tiamina, riboflavina, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B12) no se almacenan en el organismo y el exceso de su ingesta se elimina por la orina.

Se encuentran en cereales, frutas, verduras, legumbres

Capítulo siguiente - Minerales y fibra
Capítulo anterior - Proteinas y grasas

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