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Capítulo 7:

 Curiosidades del ajo.

A pesar de que España ha sido quien introdujo el ajo en América y siempre lo relacionamos con su exquisita comida, podemos decir que con una producción de 23 240 toneladas, Francia es el segundo productor europeo de ajos en el 2002.
 
El ajo producido en Francia corresponde a tres variedades en función del color de los bulbos y del período de venta:
-De julio a enero, el ajo blanco es la variedad más corriente. Se caracteriza por el gran tamaño de sus bulbos.
-De julio a diciembre, el ajo violeta, con la piel estriada de color violeta es la más precoz.
-De julio a marzo, el ajo rosa es conocido por sus cualidades de conservación.
 
El ajo francés se exporta sobre todo a Europa y concretamente a la Península Ibérica, Alemania y Benelux.
 
Para evitar que el ajo repita después de las comidas, es recomendable abrirlo por la mitad a lo largo y quitarle el germen o brote que contiene en su interior (algunos gastrónomos famosos lo llaman "rabia del ajo"), cuando el ajo esta recién recolectado no suele tener ese tallo, y lo desarrolla cuando comienza a envejecer.
 
Podemos atenuar su sabor poniendo los dientes de ajo en remojo durante una hora antes de cocinarlos o les damos un golpe de hervor antes de empezar a preparar el plato. El gusto es menos fuerte y es más fácil de digerir.
 
Cuando los picamos y preparamos  las manos suelen quedar  impregnadas de su olor, para sacarse el olor a ajo de las manos, podemos intentar pasar las manos por el chorro de agua fría por un ratito sin frotar y sin usar jabón.
 
Para pelar los ajos fácilmente se les puede dar un hervor rápido.
 
 
El ajo también contiene germanio, un oligoelemento mineral considerado como auxiliar para elevar el sistema inmune del cuerpo y selenio, un elemento base antioxidante.
 
Y como dicen los historiadores de la gastronomía que el ajo es originario de Egipto aquí van dos recetas muy fáciles.
 
Macarrones con yogur a lo Egipcio
Ingredientes:
1/4 Kg. de macarrones cocidos.
4 dientes de ajo machacados
1/2 vaso de yogur
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Especias  al gusto y cayena
Modo de Preparación:
En una sartén amplia dore el ajo en el aceite si permitir que se queme, añada el yogur, el perejil, sal y especias; remueva muy bien. Prepare los macarrones al dente en suficiente agua salada, échelos sobre  la mezcla  y saltéelos  para incorporar sirva bien calientes.
 
Salsa egipcia Sharkasiya (para pollo y carne)
Ingredientes:
8 cucharadas de nueces sin cáscara.
2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
2 dientes de ajo machacados
caldo de pollo
zumo de 2 limones
sal
pimienta
Modo de Preparación:
Triture las avellanas y las nueces junto con la miga de pan muy bien en un mortero, añada el ajo y continué triturando hasta lograr una la mezcla muy suave. Incorpore el caldo de pollo poco a poco en cantidad suficiente para hacer una salsa medianamente espesa. Añádale a esto el zumo de limón y cuélelo; viértalo en un recipiente de barro si lo tiene y déjelo reposar. Sirva esta salsa para aderezar carne, pollo o arroz directamente en la mesa.
 
El ajo en catalán se dice all; en portugués y gallego, alho; en euskera, beratz, baratxuri y barakatz; en francés, ail; en inglés, garlic; en italiano, aglio; en alemán, knoblanch; y, en griego antiguo, scorodon, como quiera que lo nombre, en el idioma que usted hable, indudablemente el ajo le dará a sus platos un sabor muy especial.
 
Ahora una curiosidad que encontré en Internet
La cura tibetana del ajo
¿Qué es?
Es una cura a base de ajo macerado, según una receta encontrada en un monasterio budista del Tibet. Desintoxica el cuerpo

Ingredientes
350 gr. de ajos crudos, pelados y triturados
¼ de litro de Aguardiente o alcohol de 70º para uso interno

Preparación
Poner los ajos triturados junto al Aguardiente o alcohol dentro de un tarro de cristal.
Cerraremos el bote bien fuerte y lo pondremos en el refrigerador ( nevera) durante 10 días. Después de estos días lo filtraremos con un colador de gasa o tela fina.
Este líquido lo volvemos a meter en el tarro y lo tendremos en la nevera durante 2 días.
Tras los 2 días ya está listo para tomar.

Modo de empleo y dosificación
Lo tomaremos en gotitas, con un poco de agua o leche, antes de las tres comidas principales siguiendo las pautas de esta tabla:

Días......Desayuno .....Comida (Almuerzo)....Cena
1 .........1 gota .........2 gotas ......................3 gotas
2 .........4 gotas ........5 gotas ......................6 gotas
3 .........7 gotas.........8 gotas ......................9 gotas
4 ........10 gotas ......11 gotas.....................12 gotas
5 ........13 gotas ......14 gotas.....................15 gotas
6 ........16 gotas ......17 gotas.....................18 gotas
7 ........17 gotas ......16 gotas ....................15 gotas
8 ........14 gotas ......13 gotas ....................12 gotas
9 ........11 gotas ......10 gotas .....................9 gotas
10 .........8 gotas ........7 gotas ......................6 gotas
11 .........5 gotas ........4 gotas ......................3 gotas
12 .........2 gotas ........1 gotas ......................25 gotas
A partir de este día tomaremos 25 gotas tres veces al día hasta terminar el frasco.
Según la tradición, no puede repetirse el tratamiento antes de 5 años.

Ventajas o beneficios
El ajo según los estudios médicos tiene claros efectos:
Mejora el sistema inmune fortaleciendo así nuestra resistencia frente a las infecciones.
Ayuda a eliminar el colesterol.
Es de gran eficacia para la hipertensión y los problemas de circulación

Según el manuscrito tibetano, sus beneficios son los siguientes:

Limpia el organismo de las grasas y lo libera de los cálculos depositados.
Mejora el metabolismo y disminuye el peso del cuerpo llevándolo al peso normal.
Deshace los coágulos de sangre y vuelve más elásticos todos los vasos sanguíneos curando también la arteriosclerosis.
Cura la isquemia, la sinusitis, la hipertensión y las enfermedades bronco pulmonares.
Cura el diafragma y el miocardio enfermo.
Hace desaparecer el dolor de cabeza.
Cura la trombosis del cerebro, la artritis y la artrosis.
Cura el reumatismo, la gastritis, las úlceras de estómago y las hemorroides.
Absorbe todo tipo de tumores internos y externos.
Cura los disturbios de vista y oído.
En general todo el organismo se recupera.

Inconvenientes
El primer inconveniente es que es una lástima que si te va bien no lo puedas repetir como mínimo una vez al año. Eso, por lo menos, es lo que dice el manuscrito. Científicamente, a priori, no tiene ninguna contraindicación conocida actualmente.
Las personas con un estómago muy débil o fácilmente irritable deberán observar que tal les sienta el remedio.
No deben tomarlo las personas con úlceras intestinales.
En general todas las personas que tomen alguna medicación (sobre todo si es "para no tener la sangre espesa" o sea anticoagulantes) es conveniente preguntar primero al médico o especialista.

Observaciones
El color verdoso que adquiere el alcohol macerado con los ajos es completamente normal debido a ciertos principios activos que contiene el ajo.
Una vez el preparado está listo hay que guardarlo en la nevera o frigorífico, si bien en caso de realizar un viaje puede llevarse en un botecito de cristal con cuentagotas para no interrumpir el tratamiento.
Durante los primeros días pueden producirse manifestaciones y reacciones como erupciones cutáneas, mareos o dolor de estómago. Muchas de estas causas son debidas a la acción desintoxicante del ajo en nuestro organismo. De todos modos es siempre aconsejable consultarlo con el médico.

Fuente: En Buenas Manos
 
Si desean comunicarse conmigo o realizar alguna consulta, pueden escribir al correo electrónico gourmetmenu@venezuelasite.con donde gustosamente  lo ayudare.
 
Atrévase a cocinar con ajos, y  vera que sus platos tendrán una nueva dimensión de sabor.

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