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Capítulo 3:

 Como elegirlos y conservarlos

Los mejores ajos son aquellos que mantienen la cabeza firme, que no tienen brotes o retoños verdes y que su envoltura esta seca con apariencia apergaminada, con forma  bulbosa y redondeada  compuesta con unos doce a quince  dientes.

Debemos escoger las cabezas de ajo pequeñas, compactas y pesadas, evitando aquellas que tienen  diente amarillentos y huecos porque esto nos indica que ya están viejos almacenados. Los dientes de ajo suelen pesar menos de 10 gramos, en conjunto, y cuando les retiramos la película  blanca o grisácea o morada que los envuelve  vemos que son de color blanco crema y a veces tiene  marcas rojizas.

Los ajos blancos se conservan mejor que los morados porque son mas secos, y pueden almacenarse  hasta un año en un lugar fresco, seco y ventilado. Si compramos la ristra podemos  guindarla en nuestra cocina he irla usando  paulatinamente. Si  compramos los dientes separados, es mejor tenerlos sin pelar en un tarro que tenga agujeros para que el aire circule, y así evitar que se enmohezcan y germinen.

Si ha decidido  pelar los ajos para  tenerlos siempre listo para usar, métalos en un tarro de cristal en la nevera (frigorífico) y cúbralos de aceite  neutro vegetal, esto los conserva bien y listos para usar  además de aromatizar el aceite para aderezar ensaladas.

Los puede congelar cuando los dientes están ya pelados pero pierden sus propiedades culinarias, así que realmente no vale la pena.

El sabor de ajo es muy mediterráneo. Por ello a personas de otras partes del mundo les puede costar habituarse a su sabor y olor tan profundo, pero una vez  que lo utilizan para dar sabor a sus platos seguramente  lo nunca faltara en su cocina.

Pollo asado en ajos.

Ingredientes
1 pollo  de 2 kilos, limpio y listo para preparar
3 cabezas de ajos grandes
60 gr. de mantequilla
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación
Pele cada diente de ajo uno por uno,  coloque dos dientes de ajo y un trozo de mantequilla, y adóbelo por dentro y por fuera con una combinación de sal y pimienta. En una fuente para horno (ovalada si la hay) extienda una parte de la mantequilla y cúbrala con los dientes de ajo,  extienda  el resto de mantequilla sobre el pollo. Tape con papel de aluminio y ase al horno fuerte durante 1 hora,  destape y déjelo dorar,  rociándolo frecuentemente con la mantequilla  aromatizada con ajo del fondo de la cazuela,  transfiriendo al pollo el exquisito sabor. Los diente de ajo se  pondrán blandos y cremosos, deliciosos para comer, acompañe con un puré de papas rociado con la mantequilla de ajos del horneado.

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