La cerveza, una de las bebidas alcohólicas con más éxito en todo el mundo, es un producto que procede de una tradición centenaria y hasta milenaria. Recientemente mucha gente ha empezado a producirla por su cuenta y en este apartado explicaremos cómo se puede conseguir una auténtica cerveza casera.

Los ingredientes esenciales de la cerveza son 4: Agua, cebada, lúpulo y levadura. Para poder obtener un tipo de cerveza clásico se necesitan las siguientes cantidades:

• De 20 a 25 litros de agua filtrada.
• 1 Kilogramo de cebada.
• 500 gramos de maíz amarillo.
• 1 kilo y medio de azúcar, de preferencia morena o de mesa para ajustar la densidad.
• 25 gramos de lúpulo.
• 25 gramos de levadura de cerveza.

Cada de uno de estos ingredientes tiene una función específica en la producción de la cerveza y sólo a través de una mezcla heterogénea se puede llegar a obtener una cerveza de calidad.

El tipo de agua tiene que ser filtrada, es decir, no puede ser la que sale del grifo de casa ya que ésta contiene una cantidad excesiva de cloro. Tampoco se puede echar mano de agua utilizada porque puede acabar afectando el sabor final de la cerveza. Por último, el agua ha de ser de baja mineralización y debe poseer una cantidad suficiente de calcio, sulfatos, cloruros, cobre, manganeso y zinc.

Otro elemento importante en la producción de cerveza es el calcio, ya que permite aumentar la extracción de la malta y del lúpulo en la maceración y cocción, además de rebajar la opacidad de la cerveza, otorgándole el color característico de esta bebida.

Por su parte, el grano de cebada debe estar en remojo hasta que germine y luego ser molido  en pequeñas porciones. Luego hay que empezar el proceso de maceración para extraer el azúcar y luego hay que verter todos los elementos en una olla común por alrededor de dos horas. De este proceso se producirá la malta, que deberá calentar durante 24 horas a una temperatura entre los 38 y los 49 grados.

Tras la fermentación del grano molido y haber colocado el conjunto en agua para hervir, se puede añadir el lúpulo. Luego hay que dejar enfriar esta mezcla a una temperatura no superior a 10 grados centígrados y posteriormente añadir la levadura de cerveza, que puede ser de alta fermentación (para cervezas Ale) o de baja fermentación (para las Lager).

2 opiniones de Cómo hacer cerveza casera o artesanal. Receta (ingredientes y procedimiento)

nezearoz

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Fantástico aprender para luego hacer.

7/10

Sobre: Cómo hacer cerveza casera o artesanal. Receta (ingredientes y procedimiento)- 01/08/2014
Excelente, muy práctico, aunque me gustaría un poco más de explicación para llevar a cabo el procedimiento de maceración.
Lo mejor
Aprender como puedo hacer cerveza en mi casa.
Lo que no me ha gustado
Falta un poco más de explicación.

  

jesus ...

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Cerveza casera

8/10

Sobre: Cómo hacer cerveza casera o artesanal. Receta (ingredientes y procedimiento)- 22/02/2013
cre mas bien que esto es una receta pero me parece muy practica y muy cencilla, se podria desmenusar mas su helaboracion
Lo mejor
es practica
Lo que no me ha gustado
no atino

  

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