A la hora de catar un vino, el olfato es uno de los sentidos principales. Aunque un vino está hecho para ser bebido, podemos percibir muchos más matices de los vinos a través de la nariz que en la boca, y estas sensaciones afectarán muy mucho a nuestra opinión general sobre el vino. Sin el olfato, un gran vino como el Matarromera Crianza 2008 nos causaría prácticamente la misma impresión que un vino a granel.

Para ello, el olfato debe ser entrenado para que la fase olfativa de la degustación sea satisfactoria, algo que no se logra con tan sólo ser un aficionado y oler un par de vinos. La única forma de entrenarse es... sí, oliendo una y otra vez, y es importante saber cuáles son los aromas que debemos tener en mente para retener, y a partir de ahí la constancia y el entrenamiento continuado nos gratificarán con la recompensa del disfrute en la cata.

La mayor parte de los olores que puedes percibir están presentes en nuestra vida diaria, por lo que entrenar el olfato no tiene por qué ser algo complicado, sólo se necesita constancia y concentración: presta atención a lo que podemos oler en casa, al aire libre y sobre todo en la cocina.

Inspirando normalmente se sienten los aromas, pero muy difuminados, así que lo más conveniente es realizar inspiraciones largas y profundas, y prestando mucha atención. No las repitas más de 2 ó 3 veces, para no fatigar el olfato. Y sobre los olores que podrás notar, aquí tienes los principales:

• Olores esenciales: hay varios tipos: químico, floral, frutal y vegetal en general, y dentro de estos las hierbas y especies.
• Olores químicos: vinagre, acetato de etilo (esmalte de uñas y quitaesmalte), diacetilo (margarina, grasa de cerdo), anhídrido sulfuroso (huevos podridos), alcohol etílico o etanol.
• Olores florales: rosa, violeta, jazmín, geranio, azahares, cítricos, se suelen diferenciar muy bien.
• Olores frutales: manzana verde y roja, melocotón, pera, limón, pomelo, piña, plátano, uva, ciruela, cereza, todas estas frutas tanto frescas como cocidas.
• Olores vegetales: ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, espárrago, aceitunas verdes y negras, setas, hierba recién cortada y seca, eucaliptus.
• Por último, los olores propios de hierbas y especias: canela, clavo de olor, pimienta, menta.

4 opiniones de Cómo aprender a oler un vino

nela

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Muy deficiente

2/10

Sobre: Cómo aprender a oler un vino- 22/04/2012
En una palabra no aporta nada ,una decepción.Seria interesante una información mas documentada. Pensé que sacaría algo nuevo sin mas.
Lo mejor
el esfuerzo por comunicar.....
Lo que no me ha gustado
no me ha gustado nada

  

rosegra...

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Malisimo

2/10

Sobre: Cómo aprender a oler un vino- 28/03/2012
no esplican nada de nada censillamente malo,piensen.
Lo mejor
nada
Lo que no me ha gustado
nada me gusto

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osvaldo

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Re: Sería mejor

10/04/2012
que en vez de oler vino te hagas un cursito de castellano básico.

  

NANCY

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Re: PENSAR ANTES HABLAR O ESCRIBIR

10/04/2012
No se trata de pulsar teclas a diestra y siniestra y decir cualquier cosa aunque te hundas hasta la cintura,pero bueno, es tu opinión.Mejor busca un curso..o para preparar chicha, guarapo o algo asi.
Creo que entenderás... leer más »

  

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