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Clases de levadura de cerveza

Autor: Uvinum.es
Curso:
9/10 (2 opiniones) |14 alumnos|Fecha publicación: 20/07/2012
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Si te gusta comprar cerveza, probablemente te habrás planteado alguna vez: ¿cómo diferenciar la cerveza? ¿Cómo sé si una cerveza me va a gustar o no?

Una de las formas más comunes para diferenciar la cerveza es la levadura, porque según el tipo de levadura usada la fermentación será de una u otra forma, produciendo una cerveza con aromas y sabores particulares. Y de esta forma podrás diferenciar, antes de probarlas, a cervezas como la Heineken de cervezas como la Chimay.

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Características generales de la levadura

La cerveza, por lo general, es buena para la salud. Eso sí, en su justa medida y sin abusar, porque varios estudios médicos reconocen que tiene muchas ventajas evidentes para el cuerpo. Entre las más destacables, ayuda a las personas con síntomas de anemia, problemas de peso, y problemas hipoproteínicos.

Además la levadura depura la piel, y contiene hierro, vitamina B y ácido fólico, fortaleciendo el cuerpo en épocas de nuestra vida, como por ejemplo para combatir el estrés, el cansancio crónico, o cuando se tiene previsto quedar embarada -el ácido fólico es aconsejable para el pre-embarazo-. 

Clases de levadura

Las 2 clases básicos de levadura son: la levadura Ale y la levadura Lager.

  • La levadura Ale se llama también levadura de superficie porque al utilizarla sube a la superficie durante la fermentación, o de alta fermentación, porque produce la fermentación hasta los 25° C. Se suele usar en cerveza casera o artesana, porque no es necesario tener un control tan exhaustivo de la temperatura de fermentación. El resultado es una cerveza con más cuerpo, ligeramente afrutada y de sabor más puro.  

La levadura Ale se utiliza en la elaboración de algunas cervezas tan famosas como la Pale Ale, la Porter, la cerveza tostada... este tipo de levadura es más antiguo y el más usado hasta que apareció la Lager.  

  • La levadura Lager o levadura de fondo se llama así porque baja al fondo del fermentador durante la etapa de fermentación.  También es llamada de baja fermentación ya que produce la fermentación hasta los 15ºC aproximadamente.

Se emplea para las cervezas industriales, más comerciales, porque son más rápidas de elaborar y producen un resultado más uniforme, apto para el gran consumo. Es el que se suele usar en las típicas "rubias", así como en las lager holandesas y danesas, o las pilsener.

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2 opiniones de Clases de levadura de cerveza

Valoración usuarios: 9/10

Sobre: Clases de levadura de cerveza- 24/07/2012
que bien, nunca imagine que la cerveza pudiera ser buena para la anemia y otros, lastima que algunas personas la usen de forma destructiva.

Ha sido útil para 1 de 1 alumno

  

Sobre: Clases de levadura de cerveza- 20/07/2012
Excelente curso sobre levadura de cerveveza. Muy recomendable.
  

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